広島県 尾道地方卸売魚市場 鯛だし尾道ラーメンの開発事例

ご相談内容

尾道産の天然真鯛を使用したラーメンスープの開発依頼。そもそも鯛を使用したラーメンが開発できるのか、天然の鯛を使用して加工食品が作れるのか、という相談事から始まった案件。

提案事項

鯛の身、中骨、頭の部位からだしを取る事からスタートし、最終的に頭の部位を炙ったものでだしを取ったものに決定。使用する醤油にも前もって炙った頭を漬け込み鯛風味の醤油を作成する事を提案。またそのつけ込んだ鯛でさらに風味油を作成し完成した商品。

開発におけるこだわりポイント

部位からだしの選定をし、鯛の生臭さをどうやって無くすかを考え、何度も試行錯誤した商品です。