ラーメンスープは業者から仕入れたほうがいい？他店と差別化を図るラーメン作りのコツとは
ラーメンスープの製作で悩んでいるラーメン店は非常に多くなっています。
「ラーメン店成功の秘訣は他店との圧倒的な差別化」といわれているため、スープの味においても差別化を図ることが重要です。
こちらでは、「他店との差別化」という視点から見たラーメン店のコンセプトづくり、味づくりのポイントを解説します。
コンセプトをしっかりと固める
繁盛するラーメン店を目指す上で最も重要なのはコンセプトの設定です。
具体的にどのような点に注意してコンセプトを設定すべきかを解説していきます。
ターゲット層を決める
他店と差別化を図るために、どの層をターゲットにしてラーメンを提供するかということを明確にしましょう。
「OLや健康志向の女性」「男子学生やサラリーマン」「子ども連れのファミリー」「ラーメンフリーク」など、メインとするターゲット層を絞り、それに合わせてメニューを作成します。
メニューの方向性を決める
ターゲット層がある程度明確になれば、どのようなラーメンを出すべきかわかってきます。
若い男性や働き盛りのサラリーマンがターゲットなら「ボリューム満点」、OL・女性がターゲットなら「野菜たっぷり」「あっさりスープ」、ファミリーがターゲットなら「お子様用メニュー付き」、といった具合です。
ターゲット層に合わせて、味、量、使用する器、盛り付け方、サービスなどを決めていきます。
価格を設定する
理想的な価格はターゲット層やメニューの違いだけでなく、立地によっても変わります。
お店のあるエリアの飲食店、競合ラーメン店などを調査して、どのような価格設定にすればお客様が流れてきやすいか、リピーターが増えやすいかを考えなければなりません。
店内の雰囲気や内装をどうするか
ラーメン店は味やメニューだけでなく、お店の雰囲気や内装の違いでも差別化を図れます。
和風、モダン、レトロといったデザイン設定から、カラーリング、個室やオープンキッチンの導入など、様々な点で独自性を出すことが可能です。
限定ラーメンやオリジナルラーメンの開発
コンセプト設定では、通常メニューの他にも限定ラーメンやオリジナルラーメンをどうするかも決めていきましょう。
自店ならではの限定ラーメンやオリジナルラーメンを出すことで、集客力を高めることができます。
本格的なスープ製作のお悩みは業者への依頼で解決
コンセプト設定でターゲット層やメニューの方向性が決まったら、ラーメンの種類や味を具体的に検討していきます。
ラーメンの作り方は千差万別
・麺
ターゲット層やメニューに合わせて、太麺、細麺、縮れ麺、ストレート麺、また1玉の量をどれくらいにするかなどを決定します。麺は自家製にするか、業者から仕入れるかも決めなければなりません。
・スープ
「スープはラーメンの命」といわれるほどなので、ラーメンスープをどうするかは極めて重要なポイントとなります。スープの種類は大きく分けると、醤油、味噌、塩、豚骨、鶏白湯の5つです。他にも、つけ麺、油そばなどがあります。
・出汁（だし）
出汁の種類は、動物性のものであれば豚骨、鶏ガラ、牛骨、魚介系であれば煮干し、かつお節、昆布などがポピュラーです。
・タレ（かえし）
ラーメンスープは出汁にタレを加えることで完成します。タレは別名「かえし」と呼ばれ、醤油、塩、味噌、その他調味料を混ぜて作ります。
・油
油はスープの味に大きく影響します。油は水より軽いのでスープの表面に浮かび、麺ともよく絡んで旨味やコクを変化させる他、スープを冷めにくくしたり、香りを良くしたりするなどの効果もあります。油の種類は、背脂、香味油、鶏油、ネギ油、マー油、バターなどです。
・サイドメニュー
サイドメニューの例としては、餃子、チャーハン、から揚げ、麻婆豆腐、ミニ丼、キムチ、漬物、デザート、ドリンクなどがあります。サイドメニューを含めてそのお店のリピーターになる人も多いので、お店の武器になりうるサイドメニューを検討してみるのがおすすめです。
スープ作りで悩んだときは…
コンセプトに合わせたスープ作りで悩んだときは、スープ製作を外部の業者に依頼するという方法もあります。
スープや調味料開発の専門業者であれば、コンセプトや要望を詳しく聞いた上で、そのお店にしかないオリジナルラーメンスープを開発してくれるのです。
困ったときはスープ開発の実績が豊富な業者に相談するのがおすすめ
競争が激しいラーメン業界において、他店と差別化を図り、集客力を高めるためには独創的なオリジナルラーメンの提供が必要不可欠です。
しかし、他店に勝るようなラーメンスープを一から製作するというのは大変かもしれません。そこでおすすめしたいのが、スープ開発業者の利用です。
ラーメンスープの開発を得意とする業者にスープ作りを依頼すれば、お店のコンセプトにベストマッチした本格スープを短期間で実現してくれます。
スープ作りで困ったときは、調味料開発の実績が豊富な門井商店へお気軽にご相談ください。ラーメンスープのOEM・小ロット生産に対応いたします。
