どんな料理に使うソースにするか

最初に決めたいのは「どんな料理に使うソースにするか」という点です。

• ウスターソースや中濃ソースのように幅広く使えるもの
• とんかつソースや焼きそばソースのように特定の食品に合わせたもの

ソースには、大きく分けて上記のタイプがあります。まずはどちらのタイプにしたいかを決めましょう。その後に味の方向性を決めていくと、目指したい味が見えてくるはずです。

濃度も考えておくと、使いやすいオリジナルソースを作ることができます。とんかつソースやたこ焼きソース、ジェノベーゼソース、サルサソースなどのようにかける場合やたれとして使う場合は、濃くした方が食品に絡みやすく、しっかりと味わってもらえるでしょう。

焼きそばソースのように調味料として使うことも考えるなら、中濃程度にしておくとオールマイティに活躍してくれます。

原料の種類

使用目的が定まったら、次はいよいよ細かい風味を決めていきましょう。

ソースの原料は、リンゴ・トマト・玉ねぎ・セロリ・にんじん・にんにくなど、多くの野菜や果物です。トマトを原料としたサルサソースは、お肉料理はもちろんいろいろな料理に使える万能調味料として人気です。

どの野菜や果物をどんなバランスで配合するかでソースの味が決まります。甘口にしたいなら果物を増やし、さっぱりとした味わいにしたいなら野菜を増やすのが一般的です。OEMの依頼先のアドバイスを参考にしつつ、妥協せずに様々な原料を試して理想の味を目指してください。

香辛料の配合バランス

ソースを食べたときに、鼻に抜ける香りやピリっとしたスパイシーな味わいのもとは、香辛料やハーブです。

ハーブとして親しまれているバジルをペースト状にしたジェノベーゼソースは、ピザやパスタなど使い道が豊富で料理の幅が広がる調味料として人気です。前述した野菜や果物のエキスに香辛料を加えることで個性を強め、一度食べたらクセになる味に仕上がります。

とんかつソースだから甘めにしたい、スパイスの効いた焼きそばソースだから辛めにしたいなど、使用目的に合わせて香辛料の配合バランスを決めるのがポイントです。

OEMを相談する際にソースの種類や味、香りなどの方向性を伝えると、それに合った香辛料やハーブを配合してもらいやすくなります。

株式会社門井商店では、オリジナルソースのOEMを承っております。お客様と一緒に試行錯誤を繰り返し、ほかにはないソース作りを全力でサポートいたします。とんかつソースや焼きそばソースをはじめ、ジェノベーゼソースやサルサソースなどのOEM開発・生産を検討されている方は、株式会社門井商店へぜひご相談ください。